Gęsina

Gęsina to rarytas wśród europejskich smaków, znany także w polskiej tradycji kulinarnej. Tradycje hodowli gęsi i obecność gęsiny na polskich stołach sięgają XVII wieku. Do dziś Polska jest największym producentem gęsi w Europie. Eksport gęsiny na rynek niemiecki sięga około 18-20 tysięcy ton rocznie, a polska gęś uchodzi tam za rarytas. Najlepsze mięso uzyskuje się z chowu owsianego. Stosowana technologia chowu owsianego zaleca używanie mieszanek paszowych zbliżonych do pasz pochodzenia naturalnego: pastwisko lub cięta zielonka, świeża i soczysta skarmiana bez ograniczeń (nawet 1500g/szt. dziennie) jest warunkiem uzyskania doskonałej jakości mięsa, braku nadmiernego osadzania tłuszczu oraz optymalnego przerośnięcia mięśni tkanką tłuszczową. Z gęsiny przyrządza się wiele specjałów: półgęsek robi się tylko z piersi, ze skrzydeł gotuje się rosół, szyję przeznacza się do nadziewania, łapy na galaretę, tłuszcz na smalec, podroby na pasztet, a z pozostałego mięsa (z grzbietu i ud) robi się okrasę. Wytwarzane są również inne produkty i potrawy m.in.: czernina, gęsia szyja, pasztet z gęsi, tradycyjna gęś pieczona czy też gęsi smalec o niezwykłych walorach smakowych i leczniczych. Półgęsek uznawany był za przysmak i gościł na stołach szlachty, bogatych chłopów, a od święta także na stołach biedniejszych kmieci. Dawniej półgęskiem nazywano przyprawioną połówkę gęsi, powstałą po usunięciu kości, zwiniętą i wędzoną przez około 2 dni. Tradycja wytwarzania nie tylko półgęska, ale również innych produktów i potraw z gęsi zyskała wielu sprzymierzeńców. okazje i promocje
Share